Θρυμματισμένη κοπριά του διαβόλου (Asafoetida) - 100 g

Το Asafoetida, γνωστό και ως "Devil's Poo", είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα και παλαιότερα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται κυρίως στην ινδική κουζίνα. Αυτό το αρωματικό μπαχαρικό προέρχεται από την αποξηραμένη ρητίνη του φυτού Ferula assa-foetida, που φύεται στις ορεινές περιοχές της Κεντρικής Ασίας. Το διακριτικό του άρωμα μετατρέπεται σε ένα ευχάριστο, λεπτό άρωμα κατά τη θερμική επεξεργασία, που θυμίζει συνδυασμό σκόρδου και κρεμμυδιού. Αυτό κάνει την asafoetida ένα ανεκτίμητο συστατικό όχι μόνο στις παραδοσιακές συνταγές, αλλά και στη σύγχρονη κουζίνα.

Πώς να δουλέψετε με τον διάβολο
Η Asafoetida είναι ένα μπαχαρικό με πολύ συμπυκνωμένη γεύση και άρωμα, επομένως είναι σημαντικό να το χρησιμοποιείτε με μέτρο. Συνήθως προστίθεται στην αρχή του μαγειρέματος και τηγανίζεται για λίγο σε λάδι, γκι ή βούτυρο. Αυτή η διαδικασία όχι μόνο απελευθερώνει και μαλακώνει το άρωμά του, αλλά διασφαλίζει επίσης ότι διαχέεται ομοιόμορφα σε όλο το πιάτο. Η θρυμματισμένη εκδοχή είναι εύκολη στη δόση, αλλά ακόμη και μια μικρή πρέζα μπορεί να επηρεάσει σημαντικά το φαγητό.
Αυτή η θρυμματισμένη παραλλαγή είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για ανάμειξη και σύνθλιψη μπαχαρικών σε γουδί λίγο πριν τη χρήση. Εκτός από αυτή την πιο χονδροειδή εκδοχή, προσφέρουμε επίσης ψιλοτριμμένη ασαφοετίδα και, για ευκολότερη δοσολογία, επίσης ασαφοετίδα αναμεμειγμένη με κουρκουμά και ρυζάλευρο.

Σε ποιες περιπτώσεις χρησιμοποιείται η ασαφοεατίδη;
Το Devil's Poo είναι ένα πολύ σημαντικό και δημοφιλές μπαχαρικό σε πολλές παραδοσιακές ινδικές συνταγές. Εξαιρετικό για:

Ντάλα και όσπρια – προστίθενται σε πιάτα με φακές, ρεβίθια ή φασόλια για μείωση του μετεωρισμού και προσθήκη βαθιάς γεύσης umami.
Κάρυ λαχανικών - αναδεικνύει τη γεύση λαχανικών όπως το κουνουπίδι, οι πατάτες ή η κολοκύθα.
Τουρσιά και μείγματα τουρσί – το άρωμά του ταιριάζει πολύ με τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και τουρσί.
Πιάτα χωρίς κρέας - στην ινδική χορτοφαγική κουζίνα, η asafoetida είναι ένα βασικό συστατικό που αντικαθιστά τη γεύση των κρεμμυδιών και του σκόρδου.


Γιατί η asafoetida είναι τόσο δημοφιλής;
Εκτός από τη χαρακτηριστική γεύση της, η asafoetida εκτιμάται για την ικανότητά της να εναρμονίζει τις γεύσεις στα πιάτα. Η Asafoetida είναι επίσης δημοφιλής σε όσους αποφεύγουν τα κρεμμύδια και το σκόρδο για διάφορους λόγους – είτε για υγιεινές είτε για γαστρονομικές προτιμήσεις.

Πώς στο διάολο αποθηκεύετε τα σκατά;
Το Asafoetida έχει πολύ πικάντικο άρωμα, επομένως πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο. Συνιστούμε να το διατηρείτε σε ξηρό και δροσερό μέρος για να διατηρήσετε το έντονο άρωμα και τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το Crushed asafoetida είναι ιδανική επιλογή για όποιον του αρέσει να πειραματίζεται στην κουζίνα, λατρεύει τις εξωτικές γεύσεις και θέλει να ανακαλύψει τα μυστικά των ινδικών γεύσεων ή αναζητά νέους τρόπους για να προσθέσει βάθος και γεύση στα πιάτα.